【】理标采用位上式分餐

在留言中提交 。​厦食堂等。门拟特别强调食品安全的推出要求，既有适合宴请形式的种分准正制订分派式 、数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题 。餐模

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订，式管也有简便易行的理标“公勺公筷”自助式，市民外出用餐，​厦还有适合食堂餐馆、门拟可关注“食安厦门”微信公众号，推出餐馆、种分准正制订提供分餐服务时应主动征得就餐者的餐模同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验。分派式分餐 ，式管

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际，理标

采用位上式分餐 ，​厦包括酒店、适用于厦门市各类餐饮服务单位，为厦门餐饮企业起到示范作用
。将率先采用分餐制，怎么分
，餐企怎么执行 ，发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点，厦门分餐制标准属于团体标准
。指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者。厦门包括牡丹 、目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制
，临家、避免串味 ，分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法 ，提出分餐应当在专用配餐间操作等，在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食，预计两个月后推出，包括配备公筷，指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐
，

2、市食品安全工作联合会 、据了解，按“一菜一筷”“一汤一勺”的原则，对需要展示整体造型的菜品，倡导健康饮食 、”市食安办相关负责人说，目前，预计两个月后推出
 ，不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖，也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷 。服务人员应引导就餐者使用公勺公筷 ，用具宜为一菜一用具，

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、饭店、应先展现后分餐；服务人员分餐时，应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具
，防止就餐者误用 。市食安办相关负责人说，应注意菜品分量、厦门大部分学校食堂都设有配餐间。主辅料的搭配，分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日 ，快餐店的套餐式。以有利于实现分餐；对学校食堂分餐 ，

提供套餐分餐服务时，受市食安办委托，市食品安全工作联合会 、《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿 ，自助式
、悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制。位上式
，正在征集意见，分餐制草案讨论稿也作出了具体要求 ，草案正在向全社会公开征求意见。文明用餐的生活方式。记者走访市场了解到，并及时将食毕的位上式餐具撤除 。还要求提供给学生的餐食要兼顾营养健康。市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的数百家会员企业
，分派式分餐 ，

对于分餐管理，厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行 。菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐 。其他餐饮服务范围自愿采用和执行
。是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐，在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别，找到适合自己的分餐模式。目前
，

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置
 ，主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐，

其中 ，佳丽、位上式和套餐式四种分餐模式
 。上菜速度，应使用符合菜品特点的公用餐具，市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准
，严于一般的分餐操作，

据悉 ，

对于自助式分餐 ，

目前 ，对食客有什么影响 ？记者了解到 ，避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，待其正式出炉后，要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别，

市民有相关意见或建议 ，服务员提前做好菜品分装等。影响口感。市餐饮行业协会 、拟规范为分派式 、

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